「無添加」と謳う加工品のパッケージを見る際には、「何が無添加なのか」を見極めることが重要です。市販されているベーコンやハム、ソーセージの多くには、保存料(ソルビン酸など)、発色剤(硝酸カリウム・亜硝酸ナトリウムなど)、酸化防止剤(エリソルビン酸ナトリウムなど)、結着剤(リン酸塩など)、調味料(アミノ酸、リン酸塩など)などの食品添加物が使用されています。

【其の一】 無添加・無化学調味料へのこだわり

保存料や酸化防止剤、発色剤、着色料などの「食品添加物不使用」

【其の二】 地元産素材へのこだわり

肉・野菜・塩・酒・麹などすべてにこだわり、生産者との共感を基に厳選された食材を使用

【其の三】 製法へのこだわり

九州産の野菜と酒、麹の旨みをより強く詰め込むため、昔ながらのソミュール製法を使用

  • 深熟ロースハム

    「選別」、「飼料」、「環境」に特にこだわり最高品質のブランド豚に創り上げた"阿蘇ミネラル豚 香心ポーク"を使用。

  • 馬刺の燻製

    熊本肥育の馬肉を使用。馬刺しに使用されるこだわりのお肉です。お酒のおつまみに最適です。

  • スモークチキン

    九州産うまかハーブ鶏使用。あっさりとして上品な味で、特に女性に人気の商品。独特の旨みがあり、歯ざわりがよく、程よい歯ごたえが特徴です。

  • ウインナーソーセージ

    月間数千頭が産まれる中でも、血統や、肉付き、発育状況が良好で、最も優れたメス豚のみを厳選した阿蘇ミネラル豚香心ポークを使用。

  • フランクフルト

    選び抜かれた優秀な豚のみを、高品質な飼料、環境で特別に大事に育てて仕上げた、こだわりのフランクフルトです。

  • ベーコン(スライス)

    ソミュール製法により、ベーコンから出た油にはお肉とソミュール液の美味しさが詰まっています。油をひかずにフライパンで焼いてお召し上がりください。

  • ベーコン(ブロック)

    冷たいまま食べても美味しいと感じるベーコンです。野菜炒めやチャーハン等の料理に使えば絶品です。

  • ホワイトソーセージ

    麦主体の高品質飼料を与えて育てた香心ポークは、クセの無いあっさりとした上質な脂と旨みに仕上がりました。

父は「その辺に売ってるハムとかベーコンは余計なもんが入っとるけん食うな」と言って、私たち子どもや孫に手作りのベーコンを食べさせました。桜の生木を使って長時間燻したベーコンは薫りが高く、その美味しさは今でも私の記憶と舌に強く残っています。私は、有名なハム・ベーコンのお店で修業した経験もありませんし、ドイツ等での勉強の経験もありません。癌を患い、残りの余命が僅かであることを知っていた父が、趣味の一つであったベーコンづくりについて、書き記していた塩漬の配合と燻煙の仕方が書いてある手帳が師匠であり、その他は独学です。

そんな私が、他店と対抗しうる唯一の方法は素材の厳選だと考えました。
人柄が好きだなと思った人が育てた豚肉
こだわりの強い自分よりも強いこだわりを持った人が作った塩
心打たれるような優しさを持った人が育てたトマト
明るさいっぱいの方が作った無農薬、無化学肥料の玉葱、にんにく、野菜
ふるさと山鹿が誇る天然の調味料、「赤酒」(千代の園)と「塩麹」(木屋食品)
それら厳選ふるさと素材を、学生時代の後輩が故郷を離れて孤独に耐え、自ら山に入り樫の木を切り出し、土窯で丁寧に作ってくれた樫炭と九州産の山桜を使い、燻製室の前でじっと時を過ごしながら乾燥・燻煙しています。
縁は、相場のベーコン価格に合わせた価格設定、それに見合う素材選びではなく、地元産のこだわり素材を厳選し、最後に商品の値段を決めました。

「お父さん、お母さんがお子さんに安心して食べさせられるもの」
「地元産の美味しい素材を使い、愛する故郷 山鹿の力になるもの」
「惜しみなく時間を使い、丁寧に作った美味しさ」
これらをコンセプトに『無添加・無化学調味料』『厳選ふるさと素材』『樫炭』という面倒だけど魅力的な製法で、同業の皆様とではなく、お客様と笑顔で「しょうぶ」していきたいと考えています。

「作り手の顔が見える、本当にいいものを集めたマルシェを作りたい」、そんな単純な思いが〈至福のマルシェ〉のスタートでした。 日本各地域の作り手との幸福な出会いから、これまで私たちが知らなかった、出会えなかった魅力あふれる商品がたくさん存在していることを知りました。 こだわりの材料を使っているから大量生産できない、手間ひまかけて作っているからどうしても価格は高い─そんな理由から一般には流通しにくい逸品が地域には数多く眠っています。

  • 至福の逸品
  • 全国津々浦々から集めた、本当にいいものをベストセレクション。至福の逸品としてご満足いただける品を揃えました。
  • 地域を応援!
  • 材料を吟味し、正直に作られた地域の逸品の数々。こうした品々の販売を通じて地域を応援していきます。
  • おすそ分け
  • 「おいしい」「いいな」と思ったら、おすそ分け袋であなたの大切な人に商品をおすそ分けしてください。小さな贈り物で、贈り手も、もらい手も至福の刻に。

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商品名 燻製プレミアムセット7種+ホワイトソーセージ
賞味期限 賞味期限まで30日以上あるものを出荷いたします
内容量・個数 ロースハム スライス 60g、馬刺の燻製 50g、スモークチキンハム 180g、ウインナーソーセージ100g、フランクフルトソーセージ 140g、ベーコンスライス 80g、ベーコン ブロック 180g、ホワイトソーセージ 140g
※手作業のためグラム数が若干前後することがございます。
製造者 燻製工房 縁

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